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確切地說,年輕的紅酒可能比舊的紅酒“對您更好”。研究表明,隨著葡萄酒年齡的增長,紅酒中幾種主要抗氧化劑中的90%會消失。我們熱衷於葡萄酒中的抗氧化劑,因為它們具有潛在的健康益處。但是顯然,我們喝的葡萄酒太老了。花色苷(花青素是在紅酒,巧克力和茶中發現的一種多酚)的多項研究為紅酒中抗氧化劑的生物利用度提供了一些更新。這是我們所知道的:



 年輕的紅酒比老的紅酒具有更多的抗氧化劑
中國的一個研究小組對梅洛,赤霞珠,佳美和赤霞珠進行了測試。他們發現,收購酒經過幾個月的陳釀,紅酒中90%的花色苷含量消失了。發生這種情況的原因有多種,但主要是由於抗氧化劑的揮發性。

高酸度葡萄酒可更長久地穩定抗氧化劑
一組研究巴西赤霞珠葡萄的科學家指出,花青素在低pH值(高酸度)下穩定。穩定在3.2 pH左右發生,順便說一句,對紅酒而言,它是相當酸性的!

儘管有了這個漂亮的發現,但很難知道喝更多的酸性葡萄酒是否對您有益。有關人體抗氧化劑吸收的研究表明,您的身體需要有點鹼性(又稱鹼性或低酸),才能真正從花青素等抗氧化劑中受益。


濃縮單寧在年輕葡萄酒中含量最高
老酒收購除花青素外,紅酒中發現的另一種有益多酚被稱為原花青素,或更常被稱為縮合單寧。葡萄酒中的單寧來自葡萄皮,葡萄種子甚至橡木桶。實際上,葡萄酒中通常會發現2種單寧,而大多數葡萄籽中發現的帶有苦澀味的濃縮單寧對人體具有令人難以置信的消炎作用。順便說一句,消炎食品是健康糖尿病飲食的基石。濃郁的紅酒中,單寧含量最高。




    
    

 

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